La durata di conservazione degli alimenti confezionati sottovuoto-dipende dalla temperatura di conservazione, dal tipo di alimento e dalla qualità del confezionamento sottovuoto. I sacchetti sottovuoto di alta-qualità isolano efficacemente l'aria, ritardando l'ossidazione degli alimenti e la crescita batterica. Prima del confezionamento, assicurarsi che il cibo sia completamente raffreddato per evitare che il vapore caldo influisca sulla sigillatura. Durante il confezionamento, eliminare quanta più aria possibile dal sacchetto per garantire il vuoto.
Per la conservazione, evitare la luce solare diretta e le alte temperature. Può essere conservato fino a due anni a temperatura ambiente (25 gradi). Le condizioni di conservazione specifiche devono seguire le istruzioni del prodotto. Gli alimenti surgelati devono essere conservati a una temperatura inferiore a -18 gradi, gli alimenti refrigerati tra 0 e 10 gradi e gli alimenti a temperatura ambiente devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto a una temperatura non superiore a 20 gradi.
Il cuore del confezionamento sottovuoto è la rimozione dell’ossigeno. Creando un ambiente anaerobico, inibisce la crescita della maggior parte dei batteri aerobici deterioranti, prolungando così la durata di conservazione. Tuttavia, fornisce anche potenziali condizioni per la proliferazione di batteri anaerobici come il Clostridium botulinum. Il confezionamento sottovuoto è diverso dai processi di sterilizzazione degli alimenti e non può risolvere il problema della contaminazione batterica o virale preesistente nell'alimento stesso.
Al momento dell'acquisto controlla che la confezione sia integra, senza perdite o rigonfiamenti, e controlla la data di produzione e la data di scadenza. Per alimenti fragili, facilmente deformabili o con bordi taglienti, è possibile utilizzare imballaggi riempiti di gas sottovuoto. Dopo la messa sottovuoto vengono riempiti gas come azoto e anidride carbonica. La pressione positiva all'interno del sacchetto impedisce che il cibo si rompa o si deformi a causa della pressione. Allo stesso tempo, l’anidride carbonica può anche inibire l’attività di microrganismi come muffe e batteri deterioranti.
