I sacchetti sottovuoto, noti anche come sacchetti compositi in alluminio-plastica o sacchetti per imballaggio a-pressione ridotta, sono sacchetti per imballaggio realizzati secondo il principio della pressione atmosferica. La loro funzione principale è quella di prevenire il deterioramento e l'ossidazione degli alimenti rimuovendo l'ossigeno dal sacchetto, inibendo così la crescita dei batteri aerobici deterioranti. I sacchetti sottovuoto in foglio di alluminio hanno buone proprietà barriera, proprietà di termosaldatura-e proprietà di blocco della luce-.
La tecnologia del confezionamento sottovuoto nel mio paese si è sviluppata all’inizio degli anni ’80. All'inizio degli anni '90 si è cominciato a utilizzare la tecnologia di confezionamento con riempimento a gas sottovuoto-, che prevede il riempimento del sacchetto con gas come azoto o anidride carbonica dopo l'aspirazione. Con la promozione sul mercato del confezionamento di piccoli sacchetti sottovuoto e lo sviluppo dei supermercati, il suo ambito di applicazione diventerà sempre più ampio.
