Nella lavorazione della carne, esistono costantemente due metodi di cottura: la sterilizzazione ad alta-temperatura, alta-pressione (HTHP) e la sterilizzazione a bassa-temperatura, pressione normale (HTHP). La carne sterilizzata HTHP-, grazie alla sua bassa temperatura di riscaldamento, mantiene la sua consistenza tenera e preserva meglio i suoi nutrienti; tuttavia, poiché uccide solo i batteri patogeni, rimane un gran numero di batteri deterioranti, con conseguente durata di conservazione più breve e maggiore suscettibilità alle perdite durante la distribuzione. La carne sterilizzata HTHP-, a causa della sua elevata temperatura di riscaldamento, provoca un restringimento eccessivo delle fibre della carne, risultando in una consistenza meno desiderabile rispetto ai prodotti sterilizzati HTHP-. Tuttavia, poiché uccide tutti i batteri ed elimina le cause interne del deterioramento, ne prolunga notevolmente la durata di conservazione.
La carne sterilizzata HTHP-, se confezionata con materiali ad alta-barriera, non solo ha una durata di conservazione più lunga a temperatura ambiente, ma offre anche una maggiore comodità di trasporto, stoccaggio e vendita, perfettamente adatta alle moderne esigenze dei consumatori. Pertanto, sviluppare vigorosamente la produzione di prodotti a base di carne resistenti alla-temperatura ambiente-è una direzione importante per l'industria della lavorazione della carne. L’industria del packaging, adattandosi a questa tendenza e innovandosi, può non solo soddisfare le esigenze dell’industria alimentare ma anche conquistare un mercato più ampio.
